Crumble di pomodori
Un cuoco parigino ha permesso a USM di assaggiare la sua ricetta preferita mentre, in cucina, USM trasformava la sua credenza in una libreria.
INGREDIENTI
Per 6 persone
1,5 kg di pomodori (di diverse forme e colori)
4 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiaini di zucchero a velo
la scorza di 1 arancia
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1 rametto di timo
1 spicchio d'aglio grande
200 g di farina
100 g di parmigiano grattugiato fresco
100 g di burro
50 g di pangrattato
1 cucchiaio di pinoli
1 presa di sale fino
pepe macinato fresco
RICETTA
Lavare i pomodori e tagliarli grossolanamente a pezzetti.
In una padella, scaldare l'olio di oliva e saltarvi lo spicchio d'aglio pelato e schiacciato.
Aggiungervi i pomodori, lo zucchero, la scorza d'arancia, l'uvetta sultanina e il timo, far insaporire a fuoco vivo e continuare a cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
Preparare lo strato di copertura lavorando con le dita il burro a dadini, la farina, il pangrattato e il parmigiano fino a formare una granella.
Aggiungere i pinoli.
Riscaldare il forno a 120 °C/100 °C ventilato/a gas 1/2.
Togliere i pomodori dal fuoco. Eliminare 2/3 del fondo di cottura, il rametto di timo e la scorza d'arancia.
Mettere i pomodori in uno stampo da forno imburrato e coprirli con la granella.
Far gratinare sotto il grill fino a che lo strato superiore non assumerà un bel colore dorato.
Continuare poi a cuocere a forno normale per 30 minuti.
Togliere dal forno e servire caldo con un'insalata verde.